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今天吃牛肉炖土豆,很多人焯肉时操作失误,难怪口感不


发布日期:2020-05-20 16:21   来源:未知   阅读:

牛肉炖土豆鲜香味美是很多人都非常爱吃的一道家常菜。其实要想土豆炖的软烂鲜香而不油腻,土豆绵软入味也是有小窍门哒。

首先在焯牛肉时一定要冷水下锅,随着水温的逐渐加热,肉里的杂质也会慢慢煮出来,可以很好的去除肉中的异味让肉味更鲜美,肉质也更容易成熟,更容易炖得软烂入味。如果将肉直接放在热水中焯制,肉会因为瞬间的高温促使表层蛋白质凝固,牛肉内部的杂质和血水就会被锁在里面,无法去除异味,同时热水会让牛肉变得紧实,不易炖烂,而且还会让肉变柴,吃起来很硬,即使成熟后口感也不太好。

土豆呢,也是有讲究的,最好选用粉面的新土豆,炖好后口感是绵软入味的。切土豆时最好不用菜刀切成整齐的方块,而是仅仅借助菜刀直接掰成块,这样的土豆块可以很好的保持土豆原有组织结构更容易入味。炖得香糯的土豆吸饱了牛肉的汤汁别提多美味啦。

1、 牛肉洗净后在清水中浸泡1小时以上,便于去除血水,中途要多换几次水。